IV Jornadas de Azafrán KARKOM
Unas jornadas en las que disfrutamos entre amigos y grandes profesionales del sector gastronómico, una forma diferente de acercar nuestro producto más preciado, el azafrán de la mancha.
El tiempo nos dejó disfrutar de un ratito de campo para recolectar "rosas de azafrán".
Uno de los procesos más delicados para obtener el azafrán es "la monda" o desbriznado de la flor y en nuestras #jornadasazafrankarkom pudimos enseñar y practicar cómo se hace.
Gracias a nuestros "roseros" expertos por acompañarnos y dejarnos aprender de vuestra experiencia.
Después nos adentramos en las maravillosas Cuevas De Masagó y Cueva del Duende dónde nos recibió como siempre Jose Francisco Valiente Ruiz y su familia.
Este año hicimos una cata de diferentes azafranes dirigida y comentada por Alberto Gómez Letón y mi padre, Francisco Martínez, quinta generación en el mundo del azafrán, uno de los mejores conocedores de la especia.
Creo que, aunque informal, sirvió para darnos cuenta lo poco que se conoce y todo lo que nos falta por aprender sobre las características y propiedades del azafrán.
Finalizamos nuestras jornadas en el Restaurante Casa El Moli donde colaboraron varios amigos chefs con unos platos deliciosos:
✅ Säam de presa ibérica con piña asada y miel con azafrán #karkom del chef Alberto Gómez Letón
✅ Lomo de orza de la abuela Cándida que nos envió Javier Huertas Muñoz ya que este año no pudo acompañarnos.
✅ Manitas crujientes con salsa de foie y #azafrankarkom de MariPaz Marlo Top chef
✅ Arroz con verduras y setas con ese dorado que le da nuestro #azafrandelamancha #karkom y que nos preparó Guillermo Aguilar
✅ Los platos típicos de nuestra tierra: gachas, atascaburras y gazpachos manchegos de Chelo Pozo y su equipo de #casaelmoli
✅ Y el toque dulce del día que lo puso Rocio Arroyo Collado con unas milhojas de crema, almendra y miel con azafrán #karkom, trufas de chocolate y #azafrandelamancha y galletas personalizadas para la ocasión.
Y nada mejor que despedirnos con un brindis de nuestro licor con azafrán de la mancha #karkom y compartirlo con amigos.
Millones de gracias a todos por hacerlo posible.
FOTOGRAFÍA Y VIDEO: La fabriquilla de DANIEL SOUSA.