Información básicas sobre cookies Utilizamos cookies y tecnologías similares propias y de terceros, de sesión o persistentes, para hacer funcionar de manera segura nuestra página web y personalizar su contenido. Igualmente, utilizamos cookies para medir y obtener datos de la navegación que realizas o para ajustar la publicidad a tus gustos y preferencias. Puedes configurar y aceptar el uso de cookies a continuación. Asimismo, puedes modificar tus opciones de consentimiento en cualquier momento visitando nuestra Política de Cookies y obtener más información haciendo clic en el siguiente enlace Política de Cookies.

Permitir todas

Configuración de cookies

Activas siempre

Cookies técnicas

Para que nuestra página web pueda funcionar. Activadas por defecto.

A través de la configuración de tu navegador, puedes bloquear o alertar de la presencia de este tipo de cookies, si bien dicho bloqueo afectará al correcto funcionamiento de las distintas funcionalidades de nuestra página web.

Cookies de análisis

Para la mejora continua de nuestra página web. Puedes activarlas o desactivarlas.

A partir de la información estadística sobre la navegación en nuestra página web, podemos mejorar tanto el propio funcionamiento de la página como los distintos servicios que ofrece. Por tanto, estas cookies no tienen una finalidad publicitaria, sino que únicamente sirven para que nuestra página web funcione mejor, adaptándose a nuestros usuarios en general. Activándolas contribuirás a dicha mejora continua. Puedes activar o desactivar estas cookies marcando la casilla correspondiente, estando desactivadas por defecto.

Guardar mis preferencias

Bacalao confitado con azafrán sobre gachas manchegas - Azafranes Manchegos

Bacalao confitado con azafrán sobre gachas manchegas

Bacalao confitado con azafrán sobre gachas manchegas

Ver video RECETA

Chef Javier Huertas del Rte Santa Cruz (Santa Cruz de Mudela)

 

INGREDIENTES:

  • Bacalao
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Piel de bacalao
  • Harina de guijas
  • Panceta
  • Chorizo
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de cebollino
  • Cebollino
  • Sal
  • Pimentón
  • Azafrán de La Mancha KARKOM
  • Agua

 

ELABORACIÓN:

Infusionar los ajos en aceite de oliva, reservar.

En una sartén se saltean los ajos ya pelados, la panceta y el chorizo. Cuando se dore, lo sacamos. En el mismo aceite, añadimos la harina de guijas, la cual tostamos, un poco de pimentón y una vuelta más y añadimos el agua, tras lo cual se deja reducir hasta tener la textura deseada.

Para las croquetas, hay que dejar que se queden las gachas más duras; dejar enfriar y envolver en harina, huevo y pan rallado. Secar la piel del bacalao. Una vez seca, freír en abundante aceite de oliva.

Confitar el bacalao con unas hebras de azafrán en el aceite donde se infusionaron los ajos.

 

EMPLATADO: Fondo del plato con gachas, luego el bacalao confitado, la croqueta y el crujiente de piel.