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Receta de Pan de Chicharrones y Almortas - Azafranes Manchegos

Receta de Pan de Chicharrones y Almortas

Receta de Pan de Chicharrones y Almortas

Receta de Teresa Gutierrez del Restaurante azafrán de Villarrobledo (Albacete)

Aqui podéis ver mas recetas de Teresa.

Ingredientes para la masa:

  • 475 gramos de harina de trigo de fuerza
  • 70 gramos de harina de almortas
  • 15 gramos de sal
  • 20 gramos de miel
  • 260 vino blanco
  • 20 gramos de levadura fresca

 

Amasamos todos los ingredientes de la masa en amasadora con gancho, incorporando la levadura en los últimos minutos.
Dejamos fermentar la masa en bloque 2 horas.
Una vez pasado este tiempo, volcamos la masa sobre una mesa y hacemos porciones de 30-40 gramos.

Boleamos estas porciones, y les hacemos un pequeño agujero con el dedo. Ahí meteremos una cucharada de chicharrones.
Cerramos la masa para conseguir que se quede todo el relleno dentro y después aplastamos con los dedos, consiguiendo forma de torta.

Encima de la torta, ponemos otra cucharada más de chicharrones.

Dejaremos fermentar 2 horas a 26-28 grados, y después horneamos 200 grados 10 minutos.

Aún caliente, le ponemos unas gotas de miel con Azafrán y escamas de sal con azafrán Al-Júcar.

Y para terminar, unas láminas de trufa negra fresca y unas gotas de aceite de oliva.